Sonac РР70P (60/100 mesh) Функциональный пищевой альбумин (свиной белок плазмы крови) |
|
| Описание продукта | |
|
РР70P
высокофункциональный
полноценный
свиной белок Функциональность Может использоваться как источник белка, гелеобразующий агент, эмульгатор и водосвязывающий агент. Свойства Белки плазмы термостабильны, термонеобратимы (образуют прочную белковую сетку после нагрева). Плазма является полноценным белком мяса и не содержит коллагена или гидроксипролина. Использование Эмульгированные колбасные изделия, ливерные колбасы и паштеты, инъектированные цельномышечные продукты, беконы, реструктурированные ветчины, колбасные фарши в банках, консервы. Разрешенные названия Животный белок, Белок плазмы, Белок плазмы крови, Альбумин (плазма), Свиной белок (Зависит от требований законов в конкретной стране) |
|
| Параметры | Значение |
| Химические | |
| Влажность | 9 |
| Белок (N x 6.25) | 75 |
| Жир | 2 |
| Зола (550 °C) | 10 |
| рН | 7-10 |
| Физические | |
| Насыпная плотность | 450 г/л |
| Размер частиц | 60/100 mesh |
| Внешний вид | Сливочно-белый порошок |
| Вкус и запах | Характерный, нейтральный |
| Питательная ценность, значение на 100 г | |
| Энергетическая ценность | 425 кКал 1780 кДж |
| Советы по применению | |
|
Рассолы
для
инъектирования: Белок плазмы может вноситься как в составе смеси, так и отдельно. Оптимальные результаты достигаются при добавлении плазмы после растворения соли, но до остальных ингредиентов. Если содержание соли в рассоле превышает 7,5%, белки могут начать выпадать в осадок. В случае необходимости недостающее количество соли может быть добавлено в продукт во время массирования. Функциональные смеси или смеси специй: Нет негативного взаимодействия с другими добавками и ингредиентами. Термообработка: Альбумин плазмы начинает коагулировать при температуре 45°C. Оптимальная коагуляция в диапазоне 70-80°C. Функциональные испытания / гелеобразование: Для получения геля с 70% порошком плазмы крови, раствор необходимо нагревать в течение 30-60 минут при температуре 70-80°C для получения прочного нарезаемого геля. Не перемешивать во время нагрева. Холодное гелеобразование: Плазма не обладает свойствами холодного гелеобразования и не увеличивает вязкость растворов. Влияние pH Белок плазмы начинает коагулировать при значениях pH <4,0 |
|
 |
| НАШИ НАПРАВЛЕНИЯ |
|
• Мясная
промышленность • Кондитерская промышленность • Хлебопекарная промышленность • Молочная промышленность • Детское питание • Напитки • Соусы и снэки |
