Технологическая инструкция по применению коллагенового белка Sonac SonPro VGB88P |
|
Концентрированный
животный белок
Sonac SonPro VGB
88P это
100% натуральный
продукт, не
содержащий
пищевых добавок,
не имеющий
Е-символов,
генетически не
модифицированный. Sonac SonPro VGB 88P– концентрат соединительнотканного белка (свиной животный белок), обладающий высоким коэффициентом влаго и жиросвязывания, предназначен для использования в эмульгированных мясных системах с применением куттера, миксера/волчка, миксера/смесителя. Sonac SonPro VGB 88P – мелкодисперсный, не пылящий порошок с характерным вкусом и запахом от светло-бежевого до бежевого цвета, возможен серый оттенок. |
| Технология применения |
|
В зависимости от
производственных
условий способы
введения Sonac
SonPro VGB88P в
мясные продукты
могут быть
следующими: - в сухом виде; - в гидратированном виде; |
| Введение в сухом виде. |
|
Белок Sonac
SonPro VGB 88P
вводят в сухом
виде при
приготовлении
фаршей,
эмульгированных
продуктов(вареных
колбасных
изделий и
паштетов),мясных
полуфабрикатов и
др. с
использованием
куттера, мешалки
и другого
оборудования
периодического
действия. Белок
и воду для его
гидратации
вводят
непосредственно
во время
фаршесоставления
на нежирное
сырье, на
начальной стадии
фаршесоставления.
В
производственном
процессе Sonac
SonPro VGB 88P
закладывается в
начальной стадии
фаршесоставления,
после внесения
нитрита натрия и
фосфатов. Может
использоваться в
сухом виде и в
виде геля. Рекомендуемое содержание Sonac SonPro VGB 88P в готовом продукте 0,2-2,0% при гидратации 1:10 – 1:20 (белок : вода). для приготовления гранул, в соотношении 1:7-8 (белок : вода). |
| Введение после предварительной гидратации (в виде гранул). |
|
Для гидратации
животного белка
Sonac SonPro VGB
88P в куттер
вводят холодную
воду или
водо-ледяную
смесь, к которой
добавляют белок
в указанном
соотношении и
при низкой
скорости
вращения ножей
перемешивают в
течении 15-20
с.. Затем при
максимальной
скорости
вращения ножей
перемешивают
сырье в течении
1-3 мин.. По
окончании
гидратации белка
в чашу вносят
нежирное сырье и
продолжают
обработку. Sonac SonPro VGB 88P -для приготовления гранул, в соотношении 1:7-8 (белок : вода). |
 |
| НАШИ НАПРАВЛЕНИЯ |
|
• Мясная
промышленность • Кондитерская промышленность • Хлебопекарная промышленность • Молочная промышленность • Детское питание • Напитки • Соусы и снэки |
