Технологическая инструкция по применению коллагенового белка Sonac SonPro VG90P |
|
Концентрированный
животный белок
Sonac SonPro
VG90P это 100%
натуральный
продукт, не
содержащий
пищевых добавок,
не имеющий
Е-символов,
генетически не
модифицированный. Sonac SonPro VG90P– концентрат соединительнотканного белка (свиной животный белок), обладающий высоким коэффициентом влаго и жиросвязывания, предназначен для использования в эмульгированных мясных системах с применением куттера, миксера/волчка, миксера/смесителя. Sonac SonPro VG90P – мелкодисперсный, не пылящий порошок с характерным вкусом и запахом от светло-бежевого до бежевого цвета, возможен серый оттенок. |
| Технология применения |
|
В зависимости от
производственных
условий способы
введения Sonac
SonPro VG90P в
мясные продукты
могут быть
следующими: - в сухом виде; - в гидратированном виде; - в виде белково-жировых эмульсий |
| Введение в сухом виде. |
|
Белок Sonac
SonPro VG90P
вводят в сухом
виде при
приготовлении
фаршей,
эмульгированных
продуктов
(вареных
колбасных
изделий и
паштетов),
мясных
полуфабрикатов и
др. с
использованием
куттера, мешалки
и другого
оборудования
периодического
действия. Белок
и воду для его
гидратации
вводят
непосредственно
во время
фаршесоставления
на нежирное
сырье, на
начальной стадии
фаршесоставления.
В
производственном
процессе Sonac
SonPro VG90P
закладывается в
начальной стадии
фаршесоставления,
после внесения
нитрита натрия и
фосфатов. Может
использоваться в
сухом виде и в
виде геля. Рекомендуемое содержание Sonac SonPro VG90P в готовом продукте 0,2-2,0% при гидратации 1:10 (белок : вода). |
| Введение после предварительной гидратации ( в виде геля). |
| Для гидратации животного белка Sonac SonPro VG90P в куттер вводят холодную воду или водо-ледяную смесь, к которой добавляют белок в соотношении 1:10 (белок :вода) и при низкой скорости вращения ножей перемешивают в течении 15-20 с. |
| Введение в виде белково-жировой эмульсии. |
| Белково-жировые эмульсии в соотношении 1:10:10 |
 |
| НАШИ НАПРАВЛЕНИЯ |
|
• Мясная
промышленность • Кондитерская промышленность • Хлебопекарная промышленность • Молочная промышленность • Детское питание • Напитки • Соусы и снэки |
