Технологическая инструкция по применению животного белка Sonac GG85P |
|
Животный
белок SonacGG85P
это 100%
натуральный
продукт, не
содержащий
пищевых добавок,
не имеющий
Е-символов,
генетически не
модифицированный. Sonac GG85P – концентрат соединительнотканного белка (свиной животный белок), обладающий низким коэффициентом влаго и жиросвязывания, предназначен для использования в эмульгированных мясных системах (паштетах, фаршах, наггетсах, полуфабрикатах) с применением куттера, миксера/волчка, миксера/смесителя. Sonac GG85P – мелкодисперсный, не пылящий порошок с характерным вкусом и запахом от светло-бежевого до бежевого цвета, возможен серый оттенок. |
| Технология применения |
|
В зависимости от
производственных
условий способы
введения Sonac
GG85P в мясные
продукты могут
быть следующими: - в сухом виде; - в гидратированном виде; - в виде белково-жировых эмульсий |
| Введение в сухом виде. |
|
Белок Sonac
GG85P вводят в
сухом виде при
приготовлении
фаршей,
эмульгированных
продуктов(паштетов),мясных
полуфабрикатов и
др. с
использованием
куттера, мешалки
и другого
оборудования
периодического
действия. Белок
и воду для его
гидратации
вводят
непосредственно
во время
фаршесоставления
на нежирное
сырье, на
начальной стадии
фаршесоставления.
В
производственном
процессе Sonac
GG85P
закладывается в
начальной стадии
фаршесоставления,
после внесения
нитрита натрия и
фосфатов. Может
использоваться в
сухом виде и в
виде геля. гидратации 1:6 (белок : вода). |
| Введение после предварительной гидратации (в виде геля). |
| Для гидратации животного белка Sonac GG85P в куттер вводят холодную воду или водо-ледяную смесь, к которой добавляют белок в соотношении 1:6 (белок :вода) и при низкой скорости вращения ножей перемешивают в течении 15-20 с. |
| Введение в виде белково-жировой эмульсии. |
| Белково-жировые эмульсии в соотношении 1:4:4 |
 |
| НАШИ НАПРАВЛЕНИЯ |
|
• Мясная
промышленность • Кондитерская промышленность • Хлебопекарная промышленность • Молочная промышленность • Детское питание • Напитки • Соусы и снэки |
