Натуральное сырье, белок, расщепленный до аминокислот Амидин (Amidine SP-G) |
 |
|
•
Amidine SP-G-
Компания Барентц
Рус является
поставщиком
высокотехнологичного
сырья и
ингредиентов для
пищевой
промышленности.
Каждый день мы
активно работаем
над разработкой
новых
возможностей
использования
сырьевых,
технологических
и
интеллектуальных
ресурсов с одной
целью –
максимальное
удовлетворение
потребностей
наших клиентов. Всем известно, насколько успех предприятия зависит от правильности выбора сырьевой составляющей и технологии производства. Мы готовы предложить Вам свои знания, опыт и поддержку в решении технологических задач, обеспечить стабильность работы и экономическую выгоду. Предлагаем вашему вниманию новую разработку, добавку на основе аминокислот Амидин (AmidineSP-G), производство Нидерланды Состав: Вода, натривая соль глицина, натрия хлорид Преимущества использования Амидина: 1 Натуральное сырье, белок, расщепленный до аминокислот Амидин (AmidineSP-G). 2 Не нужно выносить на этикетку! 3 Удешевляет сырье, не уменьшая функциональные свойства сырья, на 20% 4 Не меняет ни цвет, ни вкус, ни запах сырья 5 Можно использовать в ГОСТ, без каких либо последствий! 6 Возможность использования, как в колбасах, так и в полуфабрикатах, а также в деликатесной продукции. • Применение Амидина при производстве фаршей, котлет, пельменей, из дефростированого или охлажденного сырья. Приготовить рассол Амидин из расчета: 1, 00 кг Амидин на 20,0 л воды Прокрутить мясное сырье через волчок с решеткой 3-5 мм. Замешиваем сырье с рассолом Амидин в мешалке 5-7 минут из расчета: на 100 кг сырья – 20-30 кг рассола - получаем более дешевое сырье. На сырьё с малым содержанием мышечной массы количество рассола следует снижать. Посоленное таким образом сырье, ставится в камеру созревания на 6-12 часов, при этом структура мышечной ткани мяса уплотняется и улучшаются влагосвязывающая способность мяса, вкус и аромат. Применение Амидина в данной технологии позволит увеличить выход сырья на 20 – 35 % и снизить его себестоимость за счет более сильных функциональных свойств. Данная технология позволит увеличить выход готового продукта, повысить сочность, увеличить процентное содержание белка в сырья, не используя при этом сыпучие материалы, улучшить консистенцию. А так же сырой фарш не отделяет мясной сок и долгое время будет сохранять розовый цвет. 1.Чтобы сделать фарш в виде вермишели с увеличенным выходом, надо пропустить мясное сырье на волчке через приемный нож, перемешать с Амидином, дать созреть и далее пропустить через решетку 3-5 мм. 2. Или же можно, созревший фарш с Амидином, отправлять в дальнейший технологический процесс для производства а пельменей, котлет, рубленных п/ф • Применение Амидина при производстве деликатесной продукции 1. Курица в/к Рецептура: 100 кг Курица 20 кг вода 1,0 кг Amedine 2,2 кг пищевая соль Нитрит натрия либо заменить на нитритную соль 0,3 Аромамикс куриный Технология приготовления: 1. Приготовить рассол - в холодную воду добавить все ингредиенты и тщательно размешать 2. Инъектировать рассол в куриное филе 3. Промассировать 15 мин 4. Оставить продукт на созревание на 1 час 5. Варить, коптить согласно технологии  На фото : Филе куриное после массирования в массажере 2. Окорок варено- копченый, карбонад, балык, шейка Рецептура: 100 кг Свинины 20 кг вода 1,0 кг Amedine 2,2 кг пищевая соль Нитрит натрия либо заменить на нитритную соль 0,3 Ароматика Технология приготовления: 1. Приготовить рассол- в холодную воду добавить все ингредиенты и тщательно размешать 2. Инъектировать рассол в куски мяса 3. Массировать 2 часа, Режим массирования: 20 минут массирование -10 минут покой 4. Коптить при температуре 58° С 20 минут 5. Варить при температуре 78° С до температуры внутри куска 72° С  На фото : Карбонад после инъектирования • Применение Амидина в колбасных изделиях В колбасных изделиях Амидин можно использовать на предпосоле. • Технология работы с применением препарата для инжектирования Амидином: 1. Готовим тузлук плотностью 1,20 2. Растворяем в нем Амидин из расчета на 25 литров тузлука: 1,25 л препарата Амидин, 3. В этом же тузлуке растворяем консервант. 4. Приготовленным охлажденным раствором инжектируем 8-10% от массы рыбы. Два прохода. 5. Досол рыбы 24 часа в тузлуке плотностью 1,08 24 часа. Температура посола 0 - +5° градусов Цельсия Увеличение выхода, уплотнение консистенции. |
|
