Метилцеллюлоза МЦ и гидроксипропилметилцеллюлоза ГПМЦ Benecel™ |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Метилцеллюлоза
(МЦ) и
гидроксипропилметилцеллюлоза
(ГПМЦ) Benecel
представляют
собой
универсальные
многофункциональные
пищевые
производные
целлюлозы.
Полимерная
структура
указанных
продуктов,
отличающаяся от
других
целлюлозных
полимеров,
улучшает
сцепление
молекул,
текстуру и
вкусовые
качества. Они
являются
уникальными
гидроколлоидами,
так как при
повышенных
температурах они
являются
обратимыми
гелями. МЦ и
ГПМЦ Benecel
осуществляют
множество
функций в
пищевых
продуктах в
зависимости от
типа, сорта,
области
применения и
условий. Среди
этих функций
выделяются
тепловое
желирование,
пленкообразование,
загущение,
связывание и
влагопоглощение. В наличии представлено несколько типов вязкости. Ключевые преимущества • Структурирование мясных продуктов • Снижает поглощение жира продуктом при обжарке во фритюре • Стабилизирует начинку во время выпекания • Придает текстуру теплым соусам Хлебобулочные изделия В начинках тепловое гелеобразование МЦ и ГПМЦ Benecel предотвращает миграцию влаги из начинки в тесто и предотвращает выкипание начинки при нагревании продуктов из теста с кусочками фруктов и начинкой. МЦ и ГПМЦ Benecel стабилизируют аэрацию теста и взбитого теста для улучшения объема в пирогах и при приготовлении изделий, не содержащих глютен. Рекомендуемые дозы по областям применения:
Молочные продукты МЦ и ГПМЦ Benecel улучшает и стабилизирует разрыхление в молочных десертах и щербетах вместе с созданием прочной и в то же время кремообразной структуры сливочному сыру. Рекомендуемые дозы по областям применения:
Десерты и топпинги Небольшие количества МЦ и ГПМЦ Benecel значительно улучшают стабильность пены. Это особенно полезно при стабилизации взбитых топпингов и десертов. Рекомендуемые дозы по областям применения:
Мясо Эмульгированные мясопродукты и замороженное мясо обладает улучшенным выходом, меньшим разделением фаз и растрескиванием, так как МЦ и ГПМЦ Benecel связывает воду в продукте. Облегчает снятие оболочки с колбасных изделий. Рекомендуемые дозы по областям применения:
Заменители мяса МЦ и ГПМЦ Benecel эффективно связывают пищевые ингредиенты в заменителях мяса, позволяя им сохранять форму и поддерживать мясную текстуру в рамках внешнего вида, целостности, плотности и вкусовых характеристик. Рекомендуемые дозы по областям применения:
Полуфабрикаты ГПМЦ и МЦ помогает сохранять форму полуфабрикатов во время различных процессов замораживания, оттаивания и приготовления. В обжариваемых продуктах МЦ и ГПМЦ Benecel снижают поглощение жира, связывают ингредиенты и сохраняют форму продукта. Для жареных продуктов с изменением структуры МЦ и ГПМЦ Benecel не только снижает поглощение жира, но также становится частью матрикса продукта, связывая все ингредиенты в процессе жарки и снижая разрыв теста. Рекомендуемые дозы по областям применения:
Соусы и соленья МЦ и ГПМЦ Benecel добавляют текстуру и вязкость соусам при широком диапазоне температур и снижает пленкообразование, вызываемое испарением воды. Рекомендуемые дозы по областям применения:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
