СПЕЦИФИКАЦИЯ
|
|
|
Описание:
деактивированная
молотая горчица,
тонкоизмельченный
порошок. Состав: 100% горчичный порошок Производитель: G.S.Dunn Limited, Hamilton, Онтарио, Канада. Общие положения: Материал поставляется в соответствии со спецификацией и отвечает всем требованиям Канадского Закона о пищевых продуктах и медикаментах, а также Закону о пищевых продуктах и медикаментах США. Продукт хранится производителем или поставщиком в условиях, которые гарантируют сохранность качества продукта. Упаковка: бумажные мешки по 20 кг. |
|
| Физические показатели: | |
| Цвет: | светло желтый |
| Вкус: | чистый. |
| Запах: | мягкий без затхлости. |
| Аналитические показатели: | |
| Размер частиц: |
25,0% макс.
через сито #60
(США) 99,0% мин. через сито #35 (США) |
| Влажность: | 8,0% макс. |
| Белок (N x 6.25) | 25,0% мин. |
| Углеводы: | 20,0% мин. |
| Нелетучие масла: | 30,0% мин. |
| Зола: | 5,0% макс. |
| Зола, нерастворимая в HCl: | 1,0% макс. |
| Общее микробное число: | 25 000/г макс. |
| Плесени и дрожжи: | 200/г макс. |
| Колиформы: | 10/г макс. |
| E.Coli: | отсутствует |
| Salmonella: | отсутствует в 25 г |
| Сульфиты: | Не добавляются и не используются в процессе производства. |
| Срок годности: Срок годности минимум 24 месяца в чистых, сухих (влажность не выше 75%) складских помещениях, не зараженных паразитами. Продукт чувствителен к свету, в случае хранения в открытой упаковке, поэтому после вскрытия пакет необходимо повторно плотно закрывать. | |
|
Применение:
Горчичный
порошок
используется в
рецептурах
горчичных и
майонезных
соусов в
качестве
стабилизатора и
эмульгатора.
Деактивированный горчичный порошок может использоваться для частичной замены яичных желтков в рецептурах майонезов, тем самым снижая содержание холестерина в продукте и позволяя уменьшить себестоимость. При использовании горчичного порошка в производстве колбасных изделий, порошок вносят на нежирное сырье на начальном этапе куттерования. Дополнительная влага вносится в соотношении на 1 часть горчичного порошка 1-3 частей воды, в зависимости от рецептуры. Возможна замена 3-6% мясного сырья. Для нивелировки неприятных вкусов, осаленности, горчичный порошок используют в дозировке до 1% с внесением дополнительной влаги в соотношении 1:1. |
|
 |
| НАШИ НАПРАВЛЕНИЯ |
|
• Мясная
промышленность • Кондитерская промышленность • Хлебопекарная промышленность • Молочная промышленность • Детское питание • Напитки • Соусы и снэки |
