Главная | Партнеры | Карта сайта | Контакты
Пищевые ингредиенты

  Пищевые компоненты для мясного производства

  Животные белки и красители

  Целлюлозные производные

  Ферментные препараты

  Минеральные соли, минеральные премиксы

  Горчичные порошки

  Дрожжевые экстракты, уксусные порошки

  Ванилин, ванильные ароматизаторы

  Натуральные красители антоцианы

 
Витаминные премиксы, антиоксиданты

         Ингредиенты для Антиоксидантов

         Натуральные антиоксиданты смесь Токоферолов

         Натуральные антиоксиданты на основе экстракта Розмарина

         Растительные натуральные антиоксиданты экстракты

         Антиоксиданты для сухих кормов домашних животных

         Антиоксиданты для Аквакультур

         Антиоксиданты для мясной промышленности

         Синтетические антиоксиданты

         Смесь аминокислот Amidine SP-G

  Ароматизаторы

  Пищевая химия


  Фундук
 

Натуральное сырье, белок, расщепленный до аминокислот Амидин (Amidine SP-G)

Amidine SP-G- Компания Барентц Рус является поставщиком высокотехнологичного сырья и ингредиентов для пищевой промышленности. Каждый день мы активно работаем над разработкой новых возможностей использования сырьевых, технологических и интеллектуальных ресурсов с одной целью – максимальное удовлетворение потребностей наших клиентов.

Всем известно, насколько успех предприятия зависит от правильности выбора сырьевой составляющей и технологии производства. Мы готовы предложить Вам свои знания, опыт и поддержку в решении технологических задач, обеспечить стабильность работы и экономическую выгоду.

Предлагаем вашему вниманию новую разработку, добавку на основе аминокислот Амидин (AmidineSP-G), производство Нидерланды

Состав: Вода, натривая соль глицина, натрия хлорид

Преимущества использования Амидина:

1   Натуральное сырье, белок, расщепленный до аминокислот Амидин (AmidineSP-G).
2   Не нужно выносить на этикетку!
3   Удешевляет сырье, не уменьшая функциональные свойства сырья, на 20%
4   Не меняет ни цвет, ни вкус, ни запах сырья
5   Можно использовать в ГОСТ, без каких либо последствий!
6   Возможность использования, как в колбасах, так и в полуфабрикатах, а также в деликатесной продукции.


Применение Амидина при производстве фаршей, котлет, пельменей, из дефростированого или охлажденного сырья.

Приготовить рассол Амидин из расчета: 1, 00 кг Амидин на 20,0 л воды
Прокрутить мясное сырье через волчок с решеткой 3-5 мм.
Замешиваем сырье с рассолом Амидин в мешалке 5-7 минут из расчета: на 100 кг сырья – 20-30 кг рассола - получаем более дешевое сырье.
На сырьё с малым содержанием мышечной массы количество рассола следует снижать.
Посоленное таким образом сырье, ставится в камеру созревания на 6-12 часов, при этом структура мышечной ткани мяса уплотняется и улучшаются влагосвязывающая способность мяса, вкус и аромат.
Применение Амидина в данной технологии позволит увеличить выход сырья
на 20 – 35 % и снизить его себестоимость за счет более сильных функциональных свойств.
Данная технология позволит увеличить выход готового продукта, повысить сочность, увеличить процентное содержание белка в сырья, не используя при этом сыпучие материалы, улучшить консистенцию. А так же сырой фарш не отделяет мясной сок и долгое время будет сохранять розовый цвет.

1.Чтобы сделать фарш в виде вермишели с увеличенным выходом, надо пропустить мясное сырье на волчке через приемный нож, перемешать с Амидином, дать созреть и далее пропустить через решетку 3-5 мм.
2. Или же можно, созревший фарш с Амидином, отправлять в дальнейший технологический процесс для производства а пельменей, котлет, рубленных п/ф


Применение Амидина при производстве деликатесной продукции

1. Курица в/к
Рецептура: 100 кг Курица
20 кг вода
1,0 кг Amedine
2,2 кг пищевая соль
Нитрит натрия либо заменить на нитритную соль
0,3 Аромамикс куриный

Технология приготовления:

1. Приготовить рассол - в холодную воду добавить все ингредиенты и тщательно размешать
2. Инъектировать рассол в куриное филе
3. Промассировать 15 мин
4. Оставить продукт на созревание на 1 час
5. Варить, коптить согласно технологии


На фото : Филе куриное после массирования в массажере


2. Окорок варено- копченый, карбонад, балык, шейка
Рецептура: 100 кг Свинины
20 кг вода
1,0 кг Amedine
2,2 кг пищевая соль
Нитрит натрия либо заменить на нитритную соль
0,3 Ароматика

Технология приготовления:

1. Приготовить рассол- в холодную воду добавить все ингредиенты и тщательно размешать
2. Инъектировать рассол в куски мяса
3. Массировать 2 часа, Режим массирования: 20 минут массирование -10 минут покой
4. Коптить при температуре 58° С 20 минут
5. Варить при температуре 78° С до температуры внутри куска 72° С


На фото : Карбонад после инъектирования


Применение Амидина в колбасных изделиях

В  колбасных изделиях Амидин можно использовать на предпосоле.


Технология работы с применением препарата для инжектирования Амидином:

1. Готовим тузлук плотностью 1,20
2. Растворяем в нем Амидин из расчета на 25 литров тузлука: 1,25 л препарата Амидин,
3. В этом же тузлуке растворяем консервант.
4. Приготовленным охлажденным раствором инжектируем 8-10% от массы рыбы. Два прохода.
5. Досол рыбы 24 часа в тузлуке плотностью 1,08 24 часа. Температура посола 0 - +5° градусов Цельсия

Увеличение выхода, уплотнение консистенции.


         
         
         

      Главная | Партнеры | Карта сайта | Контакты