Главная | Партнеры | Карта сайта | Контакты
Пищевые ингредиенты

  Пищевые компоненты для мясного производства

 
Животные белки и красители

          Белок плазмы крови свиной Sonac РР70Р

          Белок плазмы крови свиной Sonac РР74Р

          Белок плазмы крови говяжий Sonac РР70В

          Белок плазмы крови говяжий Sonac РР74В

          Гемоглобин крови животный Sonac HGP92P

          Гемоглобин крови животный Sonac HGP92B

          Натуральный пищевой краситель на основе гемоглабина Harimix PP

          Натуральный пищевой краситель на основе гемоглабина Harimix PB

          Коллагеновый белок Valocoll E

          Коллагеновый белок SonPro VG90P

          Коллагеновый белок SonPro GG85P

          Коллагеновый белок Sonac BP85P

          Коллагеновый белок Sonac GP83P

          Коллагеновый белок SonPro VGB88P

          Куриный белок Sonac FPP

  Целлюлозные производные

  Ферментные препараты

  Минеральные соли, минеральные премиксы

  Горчичные порошки

  Дрожжевые экстракты, уксусные порошки

  Ванилин, ванильные ароматизаторы

  Натуральные красители антоцианы

  Витаминные премиксы, антиоксиданты

  Ароматизаторы

  Пищевая химия


  Фундук
 

Технологическая инструкция по применению коллагенового белка Vallocoll E

Высокофункциональный животный белок Valocoll Е это 100% натуральный продукт, не содержащий пищевых добавок, не имеющий Е-символов, генетически не модифицированный. Он является последним достижением в производстве белков из коллагенсодержащего свиного сырья по специальной технологии. Для изготовления данного белка отбирается шкура взрослых свиней специальных пород и откорма животных, имеющая примерно одинаковую длину и свойства коллагеновых волокон. Процессы обработки шкуры, выделения волокон, сушки животного белка управляются компьютером при точном соблюдении технологического процесса. В результате коллагеновые волокна максимально очищены от жировых и минеральных примесей, оптимально подготовленные к связыванию влаги и эмульгированию. Применение такого белка стабилизирует мясную эмульсию, улучшает консистенцию, сочность, товарный вид мясных продуктов, снижает риск образования бульонно-жировых отеков. Физические и питательные свойства, отсутствие «не мясных» вкусов делают данный белок идеальным ингредиентом для мясных продуктов.
Технология применения
В зависимости от производственных условий способы введения Valocoll при приготовлении мясных продуктов могут быть следующими:
- в сухом виде;
- в гидратированном виде;
- в виде геля;
- в составе белково-жировой эмульсии (из свиного, говяжьего, птичьего жира), эмульсий из растительного масла;
- в составе эмульсии из свиной шкурки
Введение в сухом виде.
Белок Valocoll Е вводят в сухом виде при приготовлении фарша вареных полукопченых колбас, реструктурированных продуктов из свинины, говядины, мяса птицы и др. с использованием куттера, мешалки и другого оборудования периодического действия. Белок и воду для его гидратации вводят непосредственно во время фаршесоставления на нежирное сырье. Влагосвязывающая способность – 1: 20 с горячей водой и 1:15 с холодной водой.
Введение после предварительной гидратации (в виде геля).
Для гидратации животного белка Valocoll в куттер вводят холодную воду или водо-ледяную смесь, к которой добавляют белок в указанном соотношении и при низкой скорости вращения ножей перемешивают в течении 15-20 с. Затем при максимальной скорости вращения ножей перемешивают сырье в течении 1-3 мин. По окончании гидратации белка в чашу вносят нежирное сырье и продолжают обработку.
Введение в виде геля.
Гель готовят в следующей последовательности: в куттер вводят воду, затем добавляют белок в заданном соотношении, перемешивают в течении 15-20 с. при низкой скорости ножей, после чего при максимальной скорости куттеруют еще 3-4 мин.. Затем полученную массу выгружают из куттера в емкости и оставляют для стабилизации при температуре 4-6 °C на 8-12 часов.
При приготовлении фарша гель из животного белка вносится на нежирное сырье.
Введение в виде белково-жировой эмульсии.
Белково-жировые эмульсии вырабатываются по рецептурам, указанным в приведенной ниже таблице, в которых соотношение белка, жира, воды составляет 1: 10: 14, 1: 20: 20
Количество
Valocoll Жиросодержащие сырье Растительное масло Вода
4.00 40.00   56.00 - 40°C
2.44 48.78
бланшированное
  48.78 - 40°C
2.44 24.39 24.39 48.78 - 40°C

НАШИ НАПРАВЛЕНИЯ
• Мясная промышленность
• Кондитерская промышленность
• Хлебопекарная промышленность
• Молочная промышленность
• Детское питание
• Напитки
• Соусы и снэки










         
         
         

      Главная | Партнеры | Карта сайта | Контакты